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材料是個復雜的東西，庖丁解牛，也得割下去第一刀。任何物質或者材料，只要你可以把它變成軟物質，利用流變儀都可以測量，所謂萬物可測。那么流變學測試，第一刀從哪里下手呢？先了解幾個基本概念。流動的測量4.1流動的意義吃個飯，咀嚼吞咽，蠕動，消化吸收，排泄，要靠流動。血液輸送營養和氧氣，修補細胞和器官，靠流動。原油開采，高壓裂解，原油輸送，煉化，形成汽油，支撐汽車，船舶，航空器自由運轉，靠流動。地殼的漂移，高山的隆起，海洋的形成，火山的噴發，珠穆朗瑪峰的增長，上海灘的形成，靠流動。上...

子在川上曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。這句話，就囊括了樸素的流變學理念。流變應當是一個充滿趣味，與我們的生產生活息息相關的科學，但同時又枯燥深澀：滿紙的公式、方程會讓人望而卻步。我們今天聊的，試圖用一種通俗易懂的語言方式，讓流變的知識變得觸手可及，直至成為一種常識，最終內化為發現問題，分析問題和解決問題的方法。條條大道通羅馬，而流變，只不過是通向羅馬的路徑之一。一、有趣的流變現象讀書是一個由厚到薄，再從薄到厚的過程。對流變的學習和理解，也概莫能外。在科學發展進化的歷史長河中，...

椰奶富含蛋白質和油脂，容易受到微生物污染，在加工過程中需要進行殺菌處理。椰奶的傳統殺菌方法是熱殺菌，如巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌。在熱加工中，食物結構和質地會不同程度被破壞。此外，熱殺菌過程會導致大量蛋白質降解，從而影響椰奶的乳液系統，包括液滴聚集和分層。在椰奶中，椰子蛋白作為天然乳化劑，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白質(占60-75%)，具有良好的乳化性能，對椰奶的穩定性起著重要作用。大氣壓冷等離子體技術（ACP）作為一種新型的...

流變儀是一種用于研究物質流變特性的儀器，其主要用途是測定物質在剪切應力下的變形和流動性質。原理是通過施加剪切力來測定物質的應變和應力關系。在流變儀中，物質被置于兩個旋轉的圓盤之間，其中一個圓盤是定位的，另一個圓盤則旋轉以施加剪切力。流變儀通過測量物質在不同剪切速率和剪切應力下的變形和流動性質，來確定物質的流變特性。流變儀的溫控方式就是電加熱溫控系統。說簡單些，就是電熱毯的加熱方式，可以實現平行板、錐板或同心圓筒的控溫。與第一種Peltier方式相比，電加熱方式的溫度上限可以提...

近年來，能夠產生胞外多糖(EPS)的發酵劑的重要性顯著增加，例如幾種乳酸菌(LAB)。在發酵乳制品中，EPS影響產品粘度和口感。EPS具有較高的水結合能力，對整個體系的粘度影響較大。以分離形式用于食品和制藥工業的EPS的例子有右旋糖酐或黃原膠。此外，重要的是要知道，由LAB產生的EPS要么附著在細胞壁上(莢膜EPS)，要么釋放到周圍的培養基中(游離EPS)。發酵劑的工業生產包括兩個主要過程步驟，在特定條件下發酵以及隨后從發酵液中分離細菌，這通常是用盤堆離心機完成的。在這里，E...